restaurant
 De keuken is Canadees maar onderscheidt zich duidelijk van het
gemiddelde steakhouse. Het gaat er bij chef Berry Swarthoff om
creatieve gerechten te bereiden uit bekende en minder algemene
ingrediënten.
In de eerste categorie passen bijvoorbeeld verse zalm en kreeft
en vers vlees van hormoonvrij vee uit Alberta (niet gemakkelijk
aan
te komen). Onder de meer exotische vleessoorten vallen Canadese
bizon en eland en zelfs Amerikaanse alligator als men dat zou willen.
Al
dit vlees is afkomstig van dieren die op grote farms worden gehouden
en onder strenge veterinaire controle staan.
 Typisch voorbeeld van een voorgerecht uit de keuken van Mondani
is de Grassberry Salad -verse groene asperges met aardbeien
en een melange
van sla, oversprenkeld met een dressing waarin een Amerikaanse
Chardonnaywijn is verwerkt, Uit de vele nagerechten kan men
een lemon pie kiezen
als voorbeeld van een traditioneel product bij uitstek in zowel
Canada als de VS. Op de wijnkaart staan rode en witte wijnen
uit Ontario
en Californië met als specialiteit ijswijn, een zoete dessertwijn
die al een paar prijzen in Europa heeft gewonnen. Dat Mondani
inmiddels erkenning heeft gekregen voor de kwaliteit van
zijn keuken blijkt
uit het feit dat het restaurant de catering heeft mogen verzorgen
bij de opening van het Canadese paviljoen op de wereldtentoonstelling
in Hannover.
|
